Potraviny s príbehom: Akú cestu slovenské výrobky merajú na pulty?
V obchode ich berieme ako samozrejmosť, ale ich príbehy sa píšu na farmách, v rybníkoch či mliekarňach po celom Slovensku. Prečo za domácimi potravinami stoja mesiace práce a partnerstvá, bez ktorých by sa k nám ani nedostali?
Akú cestu má za sebou slovenský výrobok, ktorý si pri každodenných nákupoch vyberáme z regálov? Jablko, ktoré si pribalíme na desiatu, mrazený hrášok, z ktorého uvaríme rýchlu polievku či kúsok syra, ktorý si večer odkrojíme len tak na zahryznutie? Na prvý pohľad sú to bežné potraviny, ktoré v obchodoch berieme ako samozrejmosť, ale kým si ich zákazník vloží do košíka, majú za sebou dlhé obdobie príprav aj práce, ktorá začína na poli, v rybníku či na farme. Zvyčajne trvá celé týždne až mesiace, pretože v poľnohospodárstve a potravinárstve nič nevzniká zo dňa na deň. Výmera polí, osevné postupy, termíny zberu úrody, chov a kŕmenie zvierat, spracovanie mlieka či investície do inovácií, to všetko sa plánuje s výhľadom na budúcnosť. Aby však tieto rozhodnutia dávali zmysel, výrobcovia a pestovatelia potrebujú istotu. Istotu, že ich produkcia nezostane v skladoch, ale dostane sa na stoly domácností.
Dôležitý priestor pre slovenskú produkciu
A tu vstupuje do hry obchod, ktorý prepája výrobcov so zákazníkmi. Práve stabilní odberatelia môžu rozhodnúť, kde a kedy sa výrobky od domácich dodávateľov posunú k spotrebiteľovi. Či sa stanú pravidelnou súčasťou ponuky na pultoch alebo pôjde len o krátkodobú epizódu.
„Slovenské potraviny sú v Kauflande kľúčovou súčasťou sortimentu a našou úlohou je vytvárať také podmienky, aby mali na pultoch svoje stále miesto,“ zdôrazňuje Richard Bendík, riaditeľ nákupu a marketingu spoločnosti Kaufland Slovenská republika.
„Ak chcú poľnohospodári a potravinári plánovať výrobu či investície, potrebujú stabilného partnera, na ktorého sa pri odbere svojej produkcie dokážu spoľahnúť. Aj preto s domácimi dodávateľmi vytvárame spolupráce, ktoré fungujú dlhodobo a prinášajú istotu obom stranám.“
Kaufland je od roku 2007 partnerom spoločnosti Equus VINICA, ktorá je u nás najväčším domácim výrobcom mrazenej zeleniny. V oblastiach na juhu krajiny, na poliach od Veľkého Krtíša až po Želiezovce, slovenskú zeleninu pestuje a potom spracováva aj mrazí. Kľúčom k jej kvalite nie sú len dlhoročné skúsenosti a slnečné dni, ale aj správny čas zberu. Vôňu zeleného hrášku, sladkosť kukurice či chrumkavosť fazuliek tu skúsení pestovatelia zachytávajú v tej najlepšej forme a úrodu spracúvajú vtedy, keď má najviac živín a vitamínov. Do troch hodín od zberu. Potom prichádza na rad bleskové čistenie, šetrné blanšírovanie a šokové zmrazenie pri teplote -40 °C pomocou technológie IFQ, vďaka ktorej si hrach či kukurica zachovajú farbu, konzistenciu a chutia ako čerstvé.
Attila Petrezsél je výkonným riaditeľom spoločnosti Equus VINICA, ktorá svoju produkciu pravidelne dodáva do predajní reťazca.
„Ak by sme premeškali ideálny moment na zber, zelenina môže stratiť sladkosť aj krehkosť a my by sme prišli o úrodu. V poľnohospodárstve rozhoduje nielen počasie, ale často doslova hodiny, kedy treba vystihnúť ten správny čas na zber,” opisuje realitu pestovania Attila Petrezsél, výkonný riaditeľ Equus VINICA.
Ročne z nej odíde viac ako 20-tísíc ton mrazenej zeleniny, pričom približne polovica zostáva na Slovensku. Pravidelný odber Kauflandu umožňuje producentovi plánovať výrobu, investovať do modernizácie a zároveň ponúka zákazníkom domácu zeleninu 12 mesiacov v roku.
Ryby, ktoré potrebujú čas
Úplne iný rytmus má výroba v Rybárstve Požehy, kde sa kvalita nemeria hodinami, ale mesiacmi. Pstruhy dúhové rastú v chladnej vode z rieky Turiec približne 15 mesiacov, kým dosiahnu veľkosť vhodnú na spracovanie. Práve kombinácia kvalitnej vody, času a skúseností tunajších majstrov zabezpečia, že ryby majú pevné a chutné mäso.
Majiteľ Rybárstva Požehy Mirko Hrča hovorí, že ročne spracujú vyše 500 ton rýb, ktoré končia len na domácom trhu.
„Naše rybárstvo je zamerané výlučne na domáci trh. Celá produkcia rýb, ktoré tu odchováme a spracujeme, končí na slovenských stoloch,“ vysvetľuje Mirko Hrča, majiteľ firmy, ktorý podnik prevzal v čase, keď mu hrozil zánik.
Dnes v rybárstve odchovajú približne 400-tisíc pstruhov a spracujú viac než 500 ton rýb. Spolupráca s Kauflandom je pre Požehy dôležitá nielen počas Vianoc, keď do reťazca dodáva kapry a dopyt po nich vrcholí, ale počas celého roka. Bez férového partnera a pravidelného odberateľa by sa investície do rybníkov, násad či spracovania len ťažko vracali.
Potraviny s chuťou a príbehom
Mliekareň TAMI vyrába množstvo produktov, najobľúbenejšími sú syry s modrou a bielou plesňou.
Podobne funguje aj Tatranská mliekareň TAMI v Kežmarku, ktorá denne spracuje okolo 300-tisíc litrov mlieka. Výroba tu prebieha nepretržite, kravy totiž nepočkajú a mlieko dávajú každý deň. Vďaka kombinácii tradičných postupov a modernej technológie odchádzajú z tunajších liniek jogurty, tvarohy či mlieko, no najobľúbenejšími kežmarskými produktami sú syry s modrou aj bielou plesňou, čiže typy Niva a camembert. Mimochodom, ak ide o bielu pleseň, tú v začiatkoch výroby pestovali na chlebových kôrkach a dnes ju tatranská mliekareň kultivuje vo vlastnom laboratóriu. To všetko si vyžaduje nielen čas, ale aj investície, pri ktorých spolupráca s overeným odberateľom ako Kaufland príde viac než vhod. A keďže v predajniach reťazca sa po produktoch TAMI len tak zapráši, stabilný odbyt umožňuje mliekarni udržiavať kvalitu a rozvíjať výrobu. Pre farmárov z Tatier, Liptova a Turca to zároveň znamená, že ich mlieko má dlhodobo zabezpečený pravidelný odber.
„Slovenské potraviny sú pre nás viac než len položky v sortimente. Vnímame ich ako prirodzenú súčasť každodenného života našich zákazníkov a zároveň ako cestu, ktorou chceme podporiť domácich dodávateľov. Dlhodobo hľadáme spôsoby, ako im podať pomocnú ruku a týka sa to tak malých fariem, ako aj najväčších výrobcov. Je to spolupráca, ktorá im umožňuje rásť a spolu s nimi rastieme aj my,“ pripomína riaditeľ nákupu a marketingu v spoločnosti Kaufland.
TAMI spolupracuje s Kauflandom aj na výrobe privátnej značky K-Z lásky k tradícii.
A že to nie sú len slová, ukazujú aj čísla. Podľa prieskumu agentúry GfK-YouGov mal obchodný reťazec v roku 2025 najvyšší absolútny počet vystavení slovenských produktov. Dosiahnuté číslo 5 650 vystavení znamená pravidelné dodávky zo slovenských fariem či potravinárskych závodov a stovky konkrétnych príbehov z regiónov. Od roku 2000, kedy Kaufland vstúpil na slovenský trh a otvoril v Poprade prvú predajňu, predal zákazníkom viac ako 5 miliárd domácich výrobkov a dodávateľom za ne zaplatil vyše 9 miliárd eur. Lebo keď vieme, odkiaľ potraviny prichádzajú a kto stojí za ich príbehom, chutia nám o čosi lepšie.
