Vývoj svetových cien na trhu s mliekom budú v tomto roku ovplyvňovať viaceré skutočnosti. Jedným z najvýznamnejších faktorov sú dlhotrvajúce záplavy v Austrálii, ktoré spôsobili pokles produkcie mlieka.

Podľa výsledkov burzy Fonterra z 18. januára 2011 sa pri kontraktoch uzatvorených na obdobie do konca marca 2011 ceny všetkých priemyselných komodít (maslo, sušené odstredené a plnotučné mlieko) v priebehu dvoch týždňov zvýšili v priemere o 3,1 % .
Dá sa predpokladať, že tento vývoj sa premietne aj do nákupných cien surového kravského mlieka.

Podľa odhadu USDA (United States Department of Agriculture) by v USA malo v tomto roku dôjsť k nárastu produkcie surového kravského mlieka asi o 1 %. Ceny na trhu s mliekom budú v tomto roku výrazne ovplyvnené hlavne nárastom cien krmovín.
Očakáva sa, že v porovnaní s rokom 2010 sa ceny priemyselných komodít aj nákupné ceny mlieka v USA zvýšia asi o 1 %.

Predpokladáme, že ceny na trhu s mliekom v EÚ budú aj naďalej vo výraznej miere ovplyvňované cenami priemyselných komodít na svetových burzách, ale významným faktorom bude aj zvýšenie cien krmovín a vývoj produkcie mlieka na domácom trhu EÚ.
V EÚ došlo za prvých 11 mesiacov minulého roka v porovnaní s predchádzajúcim rokom k nárastu produkcie o 1,1%. V tomto období sa výrazne zvýšili rozdiely v objeme produkcie medzi starými a novými členskými štátmi EÚ.
Pokým v EÚ-15 sa produkcia zvýšila v priemere o +1,7%, v nových členských štátoch došlo k zníženiu produkcie v priemere o -2,2%.
Najväčší podiel na zvýšení produkcie majú štáty ako Francúzsko (+2,6% = 536 mil. kg), Nemecko (+1,5%=383 mil. kg), Írsko (+6,9%=315 mil. kg), Belgicko (+3,7%), Rakúsko (2,6%), Dánsko (+2%) a Holandsko (+1,5%).
K najväčšiemu výpadku produkcie z nových členských štátov došlo v Maďarsku (-10,1%), Rumunsku (-7,4%) a na Slovensku (-6,4%). Napriek veľkému zníženiu produkcie nedošlo v týchto štátoch k adekvátnemu nárastu nákupných cien.